【台北】全台最難訂的餐廳 RAW江振誠~~~2016冬季菜色 一生一定要吃過一次的幸福滋味

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其實這次已經是二訪了~~~~

自從去年10月到店裡用餐後就迫不及待的想吃他下一季的菜色

因為一個人的費用$1850(不含酒水麵包)卻能吃到各式超好吃的精緻料理,個人覺得超級划算

一般米其林的餐廳要吃到這麼多道那麼美味跟飽足感,少說一個人都至少三千起跳

那RAW是不是超級超值呢?    只是好難訂啊

( 文末有分享訂位小秘訣唷~~~)

 

 

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酒水的MENU 

 

 

並在抽屜都有放置中文或英文版的當日菜單

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店家都是採用當季新鮮食材唷~~~

而且店家很有創意,不寫菜名而是食材的組合

(此菜單為2016年1月開始)(店家說五六月可能就會換菜單了)

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費用為一客 $1850 (飲料,酒,水,麵包另計)

他們家也有推出所謂的商業午餐(週一至週五)費用為$850

但是只有四道菜

好不容易訂到位當然不要吃商業午餐啊!!!

 

 

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超好吃的法式手工裸麥麵包 $150

小碟子裡是麵包可沾的發後的奶油及裸麥和些許海鹽

麵包Q彈還越嚼越香

建議都訂到位的朋友一定要加點

( 吃不完可以打包唷)

 

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第一道: 生蠔+西谷米+海藻

為了降低腥味先將生蠔輕烤

再搭配西谷米及自製醬汁和微鹹的海藻

酸酸甜甜的顆粒口感配上軟嫩的肉質好想跟店家說再來十盤  哈哈

 

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第二道: 青魽+大黃瓜+筊白筍

他是由青魽生魚片切丁當基底

然後用大黃瓜的外皮製成果凍

淺綠色的部分吃起來像生瓜,很清爽青脆

筊白筍切至薄片有先烤過所以吃起來是脆脆的

乳白色的海鮮醃醬

吃進去酸酸的,後味是鹹甜

 

 

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第三道: 胭脂蝦+細麵+淡菜

外層是以炸過的義大利麵(吃起來跟餅乾一樣酥脆)

撒上戚味粉(所以很香帶點辣味,更是開胃呢!)

店家已經貼心的處理好蝦子,只需輕鬆地將蝦肉挑起即可輕鬆除去背殼

 

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可別被騙了唷~~~他不是烏魚子

是用鹽水醃製的鹹蛋黃

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在上第四道菜之前,服務人員會端上一個竹簍放上了裹滿紅土的番薯

會以多種辛香料覆蓋於番薯外圍後窯烤

所以很入味

 

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第四道: 番薯+烏魚子+蕎麥

以番薯為基底上面鋪滿大量用爆米香方式處理的蕎麥,吃起來像鹹鹹脆脆的米菓

最上層以鹽水醃製的鹹蛋黃切片成烏魚子形狀

建議從中央切開

生的鵪鶉蛋黃會瞬間流下(如下圖)

鹹鹹甜甜又軟脆的口感實在令人驚艷啊~~~

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番薯軟軟甜甜的配上鹹鹹的蛋黃汁及脆脆的蕎麥 

 

 

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第五道: 中卷+昆布+洋當歸

中卷是採用肚子部位切成薄片平鋪於碗盤上

一遇到熱湯就捲起,口感非常的彈牙如麵條一般

湯是用中卷的頭跟尾巴下去熬的湯頭,非常濃郁  偏鹹

再搭配炸過的昆布   

 

 

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第六道: 台灣米+豬肉+蕈菇

此道菜是因為主廚想念台灣的豬油拌飯而想的菜色

裡面的米飯含有日本月光米+原住民的糯米+台灣台梗九號

吃起來是有嚼勁且底部有鍋巴

切丁的豬肉帶皮偏肥

豬皮非常的酥脆有嚼勁

搭配裡面的蕈菇及木耳呈現多層次口感

 

 

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第七道: 鴨+青蒜+薏仁

這次的主菜是以鴨胸肉佐用蔬菜燉過的薏仁

薏仁他保有它的顆粒感非燉到軟爛那種

上面是採用日本來的洋蔥下去醃製,吃起來酸酸的

長條的青蒜是帶皮整個下去烤的

所以有鎖住他的水分及鮮甜

上面再以奶油下去炒過的豆酥做覆蓋

完全壓過可怕的青蒜味

超級好吃

 

 

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第八道: 白木耳+釋迦+佛手柑

右手邊有一個橢圓形用釋迦製成的冰沙,非常綿密味道也很重

還有搭配些許的雪花冰(有香茅檸檬味)

基底是以白木耳、楊桃、愛玉跟釋迦為基底

非常的爽口解膩

 

 

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第九道: 自製甜點

像瑪德蓮只是沒加檸檬改加核桃

外層烤得非常酥,吃起帶點焦香味

裡面的蛋糕非常的扎實綿密又不會太甜

外酥內軟的好滋味成了完美的ENDING

 

 

這一次的菜色更合我的胃

道道都是驚喜

讓我在打這篇文章的同時口水又流出來了啦~~~~~

 

 

而他們家除了東西好吃以外

裝潢的風格我也很喜歡

廁所是以酒桶造型為一間一間的獨立式廁所

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每一個酒桶造型的獨立式廁所裡都有自己的洗手台

而且他的水龍頭是要用轉的唷~~~

 

 

店內位子不多大概50個座位

所以座位數不多也是難訂的原因之一

 

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半開式廚房

看的到裡面各位廚師正在精心地為我們料理

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一進門入口處就有座椅休息區

想當然成了等候位子自拍的好所在 好時機

就像下圖一樣  狂拍個30張  哈哈

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門外經典的LOGO當然也是大家必拍的景之一

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很多朋友想說這麼難訂的餐廳我為什麼可以去兩次

到底怎麼訂的 

在這跟大家分享一下【RAW訂位】

有兩種方式

1.每天中午11:55準時坐在電腦桌前STANDBY好

  12點一到進入RAW官網訂位系統猛按

  因為他都是每天中午12點開放預定兩周內的訂位

2.使用美國運通卡的行動祕書

   請祕書幫忙代訂

   ( 這最省事了哈哈 )

 

另外也可以揪多一點人,八位以上訂位或有特殊需求者

可以透過官網的CONTACT跟他們聯繫

也會比較容易訂到位

 

在此也要特別感謝我的學弟,因為他是訂位達人

 

 

 

 

【 小知識 】

RAW之所以會有名是因為國際名廚江振誠回台開業的首家餐廳

江振誠是位傳奇人物,20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法式主廚

25就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚

2007更被時代雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」

並獲選為「全球最佳150位名廚」

他在新加坡開的餐廳ANDRE獲選全球前50大餐廳

被《紐約時報》選為世界上最值得搭飛機前來品嘗的10大餐廳

 

 

 

 

【 商家資訊 】

營業時間: 11:30~14:00 及 18:00~22:00

             ( 週一及週二公休 )

電話: 02-8501-5800

地址: 台北市中山區樂群三路301號

費用: $1850 ( 不含酒水.麵包) 需加收10%服務費  可刷卡

       商業午餐 $850 

店家facebook粉絲團:RAW

 

 

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愛吃鬼維尼Winnie

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